Kulinarische Tafelfreuden im Cilento

Gaumenfreuden und Weindegustationen sind in den letzten Jahren für viele Reisende zum Thema Nummer 1 geworden! Immer mehr Urlauber möchten die kulinarischen Geheimnisse der bereisten Region entdecken, sind es doch gerade die gastronomischen Traditionen, die eine Gegend und ihre Einwohner am besten beschreiben. 

LA CUCINA CILENTANA 

Eine kulinarische Entdeckungsreise 

Wer nach Italien reist, der tut dies auch der kulinarischen Hochgenüsse wegen: handgemachte Pasta, buntes frisches Gemüse, Meeresfrüchte, köstlich erfrischendes Eis, Grappa und Espresso … In einer Zeit, in der die allgemeine Tendenz zur Globalisierung auch die Tischfreuden einander anzugleichen scheint, kommt der ursprünglichen Eßkultur eines Landes eine ganz besondere Bedeutung zu. Und die cilentanische Küche kann mit ihren typischen Gerichten bis auf die alten Griechen zurückverweisen …

Frische, natürlich gereifte und geschmacksintensive Zutaten, mit wenigen Gewürzen und Kräutern, aber immer mit Olivenöl und meist mit einem Hauch Knoblauch abgerundet, eine schonende Zubereitung, die den Eigengeschmack aller Zutaten beläßt … la cucina cilentana … eine Mittelmeerküche, die Sonne, Frische und Leichtigkeit, Gesundheit, Geschmack und Freude vermittelt. Die cilentanische Küche gilt als Mutter der berühmten „dieta mediterranea“.

Grundelement ist der Weizen. Die „foccacia“ griechischen Ursprungs, eine Art Fladen, dessen Teig aus Mehl, Wasser und Salz aufbereitet und dann mit wilder Zichorie und einem Hauch Olivenöl und Origano angereichert wird, ist heute noch verbreitet. Von der „foccacia“ stammen all jene Nudel- und Teigarten ab, die wir in den ländlichen Osterie handgemacht und mit duftenden Saucen serviert bekommen. Tagliatelle con i ceci, Fusilli oder „maccaruni fatti” al ragù, cavatielli con la ricotta di pecora, strozzapreti allo scarpariello, lagane e ciciari … ein Pastavergnügen ohne Ende! 

An der Küste lebte man einst nur vom Fischfang. Und so waren es nur die „schlichten“ Fische, die auf den heimischen Tisch kamen. Alle anderen Fischarten brachte man in Salerno auf den Markt. Heute ist die Fischkarte natürlich reichhaltiger, aber die „armen“ Fischgerichte zählen zu den kulinarischen Kostbarkeiten des Cilento.